Открыл бутылку хорошего вина, но нет возможности закончить все сразу, как долго можно хранить оставшуюся часть? Как хранить это? Эта статья раскрывает ответ для вас.
1. Что происходит с вином после открытия бутылки?
Когда вино открывается, оно подвергается большему количеству кислорода, и кислород является «врагом и другом» для вина. Некоторые вина обладают ароматом и вкусом, когда они открываются, и правильное количество кислорода помогает им «дышать», придавая им более сложный и богатый аромат и вкус. Кроме того, для молодых вин с обильными танинами воздействие определенного количества кислорода может ускорить размягчение танинов, делая рот более округлым и эластичным.
Как долго можно открывать вино после открытия бутылки?
Однако фенольные вещества и антоцианы в вине очень чувствительны к кислороду. Если после открытия они подвергаются воздействию избыточного кислорода, их аромат и вкус постепенно рассеиваются, и содержание пигмента будет продолжать уменьшаться. Кроме того, в среде, богатой кислородом, уксуснокислые бактерии могут быстро размножаться и превращать алкоголь в уксусную кислоту, что вызывает ухудшение качества вина.
Во-вторых, как долго можно хранить вино после открытия бутылки?
Как долго можно хранить вино после открытия бутылки? На этот вопрос нет стандартного ответа, но есть конкретный анализ, основанный на стиле вина и способе его сохранения. Как правило, чем выше содержание полифенолов и танинов, тем выше кислотность вина и чем больше антиоксидантная способность вина, тем дольше оно может храниться после вскрытия. Некоторые качественные Barolos даже не открываются до второго дня после открытия. Когда органические вина и вина Biodynamics разливаются в бутылки, их свежесть можно поддерживать в течение гораздо более короткого периода времени, поскольку они содержат очень низкие уровни антиоксидантов в процессе варки.
Исходя из стилевых характеристик, срок хранения после вскрытия вина условно делится на следующие случаи.
Игристое вино
Веселые и динамичные пузырьки - это душа игристого вина. Эти пузырьки не только приносят различное визуальное наслаждение, но и делают вкус более живым и ярким. Без них игристое вино будет менее энергичным и скучным. Однако после того, как бутылка открыта, углекислый газ, растворенный в игристом вине, перетекает в виде пузыря из-за быстрого падения давления внутри бутылки и постепенно улетучивается. Поэтому игристое вино следует употреблять как можно скорее после вскрытия, чтобы обеспечить лучший вкус. Если невозможно выпить за один раз, немедленно закройте его сменной пробкой или специальной пробкой и храните в холодильнике, чтобы избежать слишком быстрого рассеивания пузырьков воздуха, и выпейте его в течение 1,5 дней. По сравнению с игристыми винами, изготовленными по методу Tank, такими как просекко, кава и шампанское, которые производятся традиционным способом, они сохраняются дольше. несколько.
2. Легкое белое вино и розовое вино
Легкие белые и розовые вина имеют легкую текстуру, свежий и свежий фруктовый вкус и яркие вкусовые ощущения. Он идеально подходит для свежего питья, когда вы впервые открываете бутылку. Но это не значит, что вы не можете пить это в течение короткого времени, вы должны бросить все остальное. Пока бутылка правильно запечатана и хранится в холодильнике, она может оставаться в хорошем состоянии около 3 дней.
3. Полнотелое белое вино
Белые полнотелые вина, такие как Шардоне, Вионье и Треббиано, подвергались большему количеству кислорода во время процесса старения, а качество снижается после открытия. Свежее, свежее белое вино намного быстрее. Для этого типа вина рекомендуется пить его в течение 2-3 дней после вскрытия.
4. Красное вино
Для красных вин чем выше кислотность и содержание танина, тем дольше время хранения после открытия бутылки. При правильном хранении большинство красных вин не будут иметь большой разницы во вкусе в течение 3-5 дней после открытия. Многие красные устричные вина, такие как молодые полнотелые красные вина, могут быть выведены на следующий уровень после открытия бутылки.
Однако по сравнению с крупными сортами Каберне Совиньон и Сира, относительно легкие вина, такие как Пино Нуар в Бургундии или других районах производства, более подвержены структурному провисанию. Ситуация, поэтому лучше всего пить его в течение 2-3 дней после открытия бутылки.
5. Улучшенное вино
Благодаря высокому содержанию алкоголя, крепленые вина, такие как портвейн, херес, марсала и мадейра, имеют крепкую жизнь и остаются открытыми после вскрытия бутылок. Их можно хранить в течение 3-4 недель или около того. Конечно, высокие температуры и прямой свет также разрушат его прекрасный вкус, поэтому после повторного запечатывания его следует хранить в прохладном месте.
