Vin Gris — белое вино, изготовленное из красных сортов винограда, в частности Пино Нуар. Пино Нуар — красный сорт винограда, но из него также можно делать розовое и белое вино. Когда красный виноград транспортируют на винодельню и измельчают, виноградный сок отделяется от кожуры и вытекает. Виноградный сок часто ферментируется в емкостях из нержавеющей стали и может быть разлит непосредственно в бутылки без выдержки в дубовых бочках.
Производство небольшого количества серого вина (или розового вина) может улучшить качество Пино Нуар. Удаление небольшого количества чистого виноградного сока может увеличить концентрацию пигментов кожицы винограда и ароматических соединений, а извлеченный виноградный сок можно использовать для изготовления красного вина, которое в конечном итоге известно как Сенье.
Еще один сорт винограда, используемый для изготовления серого вина, — Гаме, особенно из Лотарингии, Франция, где в регионе Кот-де-Туль производят легкие, но приятные серые вина. Метод заваривания винограда Цзямей такой же, как и метод заваривания Пино Нуар (сокращение времени контакта сока белого винограда с кожурой красного винограда в процессе прессования). Хотя метод заваривания аналогичен, фруктовый аромат винограда Цзямей сильно меняет вкус вина.
Шампанское часто варят вышеупомянутым методом, также известным как «черно-белое» шампанское, которое представляет собой белое вино, полностью изготовленное из красного винограда. Мошофилеро - это местный сорт винограда в Греции, с розовой или фиолетовой кожурой и белой мякотью, благодаря которому белое средне-серое вино получило название «Мантиния» в зависимости от места его происхождения.
Поэтому, вообще говоря, красное вино производится из красного винограда, а белое вино — из белого винограда. Однако иногда красный виноград также можно использовать для приготовления белого вина, например, серого вина, шампанского «черное средне-белое» и т. д.
