(1) Сорт винограда: сорт определяет структурные вещества, такие как кислотность, дубильные вещества, содержание алкоголя и сахара в вине. Каберне Совиньон — одно из лучших выдержанных вин в мире, тогда как Вальдиг имеет гораздо меньший потенциал выдержки, чем Каберне Совиньон, и начинает быстро стареть через два года.
(2) Метод пивоварения: метод пивоварения вина оказывает решающее влияние на его потенциал выдержки. Например, не все вина Каберне Совиньон подходят для длительной выдержки. Многие вина Каберне Совиньон массового производства подходят для раннего употребления, поскольку им не хватает танинов и кислотности, поэтому они не обладают значительным потенциалом выдержки. Способ изготовления вина может повлиять на его танинность, кислотность и содержание алкоголя. Вина, подходящие для длительной выдержки, должны иметь достаточное количество танинов, кислотности или содержания алкоголя.
(3) Условия хранения: красное вино должно храниться в подходящей и стабильной температуре, обычно при температуре 12-16 градусов Цельсия (55-62 градусов по Фаренгейту). Если вино хранится в месте с высокой температурой, воздух будет легче проникать в бутылку, ускоряя окисление вина. Если бутылку вина часто встряхивать, в бутылку попадет больше воздуха, что ускорит окисление и старение вина.
