Винная пробка обладает определенной степенью эластичности, жесткости и воздухонепроницаемости, но эти качества поддерживаются определенной степенью влажности.
Если пробка слишком низкая влажность (то есть слишком сухая), ее эластичность, ударная вязкость и герметичность будут плохими, пробка легко сломается, и воздух легко попадет в бутылку;
Если пробка слишком влажная, она будет плесенью, и пробка станет хрупкой. Нелегко открыть бутылку и легко повлиять на качество вина.
Вот почему вина предъявляют определенные требования к влажности винного погреба при хранении (обычно идеальная влажность винного погреба составляет 60-70%). Это также главным образом по этой причине, что вино должно быть положено плоско.
В целом, преимущества сглаживания вина сводятся к следующему:
(1) Бутылка помещается плоско, так что вино находится в контакте с пробкой, что полезно для того, чтобы пробка была влажной и эластичной. Пробка не легко сломать, когда бутылка открыта.
(2) Бутылка находится на плоской поверхности, которая также сохраняет пробку влажной и хорошо закрытой. Крошечные поры пробки могут пропускать небольшое количество кислорода, позволяя вину поддерживать медленное «дыхание», развивая аромат меха животных, почвы, кожи, грибов и т. Д., Увеличивая сложность аромата вина. , Если пробка находится в условиях плохой влажности, поры в пробке и зазор между пробкой и бутылкой, несомненно, станут больше. В случае большого количества проникновения кислорода, вино легко портится.
(3) Бутылка ставится плоской, и вино полностью соприкасается с пробкой, которая может придать вину некоторые танины и аромат. Поскольку пробка изготовлена из дубовой кожи, можно считать, что она имеет функцию, аналогичную дубовой бочке. Конечно, эта функция пробки очень мала.
Выше указано только для вин, которые запечатаны пробками. Некоторые вина также могут быть разложены плоско, например:
Винтовая крышка, резиновая пробка, стеклянная пробка, Мадейра
Вина, укупоренные пробковыми пробками, должны быть накрыты плоскими, чтобы соответствовать характеристикам самой пробки. На функцию завинчивающейся крышки не влияет влажность, поэтому нет необходимости укладывать ее плоско; большинство вин, запечатанных резиновыми пробками, потребляются в молодом возрасте, и некоторые люди думают, что длительный контакт с вином влияет на вкус вина, поэтому он обычно неравномерен. Стеклянная пробка такая же, как навинчивающаяся крышка, и на нее не влияет влажность, а вино, которое запечатывается бутылкой, обычно употребляется в молодом возрасте, поэтому оно не является плоским.
Мадейра - это «вино нежити», которое не боится высоких температур и кислорода, и воздух не оказывает на него большого влияния. Кроме того, Мадейра очень алкогольная и быстрее разъедает пробку, а бутылка расположена вертикально, чтобы уменьшить загрязнение пробки.
Кроме того, вы обнаружите, что многие вина в винном магазине расположены вертикально, в основном это недорогие вина, доступные по цене. Эти вина обычно текут быстро, и для экономии места, удобного для потребителей, поэтому при использовании вертикального положения верхний конец вина обычно помещается в винный шкаф.
