Фрэнки

тел:плюс 86-592-5034186

e-mail: info@cheerpackaging.com  

телефон/Вичат:плюс 86-18750603539 

 

Бренди изготавливается из винограда и подвергается таким процессам, как отжимание сока, очистка, кипячение и ферментация для получения слабоалкогольного виноградного вина. Затем вино перегоняют, чтобы получить бесцветный и крепкий напиток. Полученный крепкий напиток хранят в дубовых бочках, выдерживают, а затем купажируют для достижения нужного цвета, аромата и содержания алкоголя, получая тем самым бренди высокого качества. Наконец, купажированный бренди — это ликер, в качестве сырья которого используется виноград. Его уникальный и глубокий аромат проявляется в трех аспектах: первый — аромат сорта виноградного сырья, второй — дистиллированный аромат и третий — аромат выдержки. Отсюда видно, насколько важны сорта винограда. Сорта винограда, используемые для изготовления бренди, обычно представляют собой белые сорта винограда. Белый виноград имеет более низкое содержание танинов и летучих кислот, более высокое общее содержание кислот и меньше примесей, что делает приготовленный на пару бренди более мягким и сочным. В качестве сырья для производства бренди больше подходят сорта винограда со следующими характеристиками:
1. Низкое содержание сахара. Таким образом, на каждый литр коньячного ликера расходуется больше виноградного сырья, и ароматические вещества сортов винограда, входящие в коньячный ликер, соответственно увеличиваются.
2. Ягоды после созревания имеют повышенную кислотность. Высокая кислотность может участвовать в образовании эфирного аромата бренди, что делает его пригодным для изготовления сортов бренди. После созревания винограда титруемая кислота не должна быть менее 6 г/л.
3. Виноград должен иметь слабый или нейтральный аромат, без ярко выраженного или особого аромата. В стандарте GB11856-1997 есть поговорка: «Обладает гармоничным ароматом сорта винограда». Понимание слова «гармония» должно основываться на многолетнем практическом опыте и тщательном понимании. Он должен не только отражать аромат сорта сырья, но и быть гармоничным и единым с ароматом вина. Между тем, из-за длительного хранения и выдержки бренди аромат сорта винограда также должен обладать сильными антиоксидантными свойствами.
4. Виноград должен иметь высокую урожайность и хорошую устойчивость к болезням.